Inspección basada en el riesgo en establecimientos de comidas preparadas
Fecha de realización
Conocer la legislación aplicable a los establecimientos de comidas preparadas.
Conocer los fundamentos técnicos y científicos de los puntos de control de peligros específicos
Conocer los puntos de control de peligros específicos de nuevas técnicas culinarias.
Aprender a valorar protocolos de autocontrol aplicando medidas de flexibilidad
Legislación y documentos de referencia.
Tecnología de procesos en establecimiento de comidas preparadas:
- el cocinado y el enfriamiento: peligros y medidas de control
- control de temperaturas: mantenimiento en refrigeración y mantenimiento en caliente.
- excepciones al control de temperaturas.
Cocina “sous vide”, elaboración de sushi y kebab. técnicas de elaboración, peligros específicos y medidas de control.
- Supervisión oficial de peligros específicos en establecimientos de comidas preparadas. casos prácticos.
1. Veterinarios y Farmacéuticos Oficiales de Salud Pública, Veterinarios Oficiales de Mataderos.
2. Jefes de Distrito y Jefes de Equipos de Mataderos.
3. Veterinarios y Farmacéuticos inscritos en la bolsa de trabajo de sanitarios locales
Inscripciones hasta el 15/11/2026