Evaluación oficial de planes de control de Listeria.
Fecha de realización
- Conocer las distintas alternativas de control de Listeria
- Conocer sistemas de limpieza y de desinfección en industrias alimentarias para el control de Listeria
- Conocer sistemas de investigación y muestreo de Listeria
- Conocer sistemas de tratamiento post- letal de Listeria como el tratamiento por altas presiones hidrostáticas
- Conocer los elementos de un Pan Normalizado de Control de la Higiene y cómo se evalúa
Martes, 22 de septiembre de 2026
9:30-11:30 Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Condiciones que determinan crecimiento y/o supervivencia. Nuevos hallazgos. Juan José Quereda Torres. Profesor Catedrático del Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos (PASAPTA).
11:30- 12:00 Descanso
12:00-14:00 Contaminación persistente de Listeria monocytogenes. Formación de biofilms. Detección de Listeria monocytogenes. Juan José Canet Gascó. María Sanz Puig. Christeyns España.
15:30- 17:00 Prevención y eliminación de la contaminación. Higienización de planta y equipos. Control de biofilms. Procedimientos específicos de actuación frente a Listeria. Juan José Canet Gascó. María Sanz Puig. Christeyns España.
17:00- 17:15 Descanso
17:15- 19:15 Alertas por Listeria. Actuaciones de control oficial. María del Mar Risco Abellán. Farmacéutica de Salud Pública. D.G. Salud Pública de la Consejería de Sanidad de Castilla- La Mancha
Miércoles, 23 de septiembre de 2026
9:00-11:00 Plan Normalizado de Control de Higiene (PNCH). Evaluación. Marina de la Fuente Rubio. Sara Fernández Sánchez. Veterinarias Oficiales de Salud Pública Toledo.
11:00-11:30 Descanso
11:30- 13:30 Verificación Oficial en líneas de producción RTE. Procedimiento de actuación ante casos positivos. Antonio Arregui Gómez. Jefe de Sección de Supervisión y Auditoría. D.P. Cuenca.
15:30- 17:30 Tratamientos de letalidad por Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Bases y eficacia de los tratamientos. Estudios de validación. Mario González Angulo. Hiperbaric.
17:30- 18:00 Descanso
18:00- 20:00 Documento de orientación para la verificación de estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Otros documentos de interés. Marta Sanchidrián Pindado, Jefa de Servicio del Área de Gestión de Riesgos Biológicos. AESAN
Jueves, 24 de septiembre de 2026
9:00-11:00. Ejemplos y casos prácticos. Características del alimento. Consideración de Alimento listo para el consumo. Bibliografía científica. Marta Sanchidrián Pindado, Jefa de Servicio del Área de Gestión de Riesgos Biológicos. AESAN
11:00- 11:30 Descanso
11:30-13:30 Ejemplos y casos prácticos. Estudios complementarios: microbiología predictiva y ensayos de desafío . Marta Sanchidrián Pindado, Jefa de Servicio del Área de Gestión de Riesgos Biológicos. AESAN
13:30- 14:00 Evaluación.
1.- Farmacéuticos y Veterinarios encargados de la evaluación y control de industrias alimentarias
2.- Personal Técnico de los Servicios de Sanidad Alimentaria de la Consejería de Sanidad y Delegaciones Provinciales. Jefes de Distrito, Jefes de Equipo de Matadero, Veterinarios Oficiales de Salud Pública, Farmacéuticos Oficiales de Salud Pública, Veterinarios Oficiales de Matadero.
Inscripciones hasta el 04/09/2026