Evaluación oficial de planes de control de Listeria.
Fecha de realización
- Conocer las distintas alternativas de control de Listeria
- Conocer sistemas de limpieza y de desinfección en industrias alimentarias para el control de Listeria
- Conocer sistemas de investigación y muestreo de Listeria
- Conocer sistemas de tratamiento post- letal de Listeria como el tratamiento por altas presiones hidrostáticas
- Conocer los elementos de un Pan Normalizado de Control de la Higiene y cómo se evalúa
Martes, 22 de septiembre de 2026
9:30-11:30 Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Condiciones que determinan crecimiento y/o supervivencia. Nuevos hallazgos. Juan José Quereda Torres. Profesor Catedrático del Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos (PASAPTA).
11:30- 12:00 Descanso
12:00-14:00 Contaminación persistente de Listeria monocytogenes. Formación de biofilms. Detección de Listeria monocytogenes. Juan José Canet Gascó. María Sanz Puig. Christeyns España.
15:30- 17:00 Prevención y eliminación de la contaminación. Higienización de planta y equipos. Control de biofilms. Procedimientos específicos de actuación frente a Listeria. Juan José Canet Gascó. María Sanz Puig. Christeyns España.
17:00- 17:15 Descanso
17:15- 19:15 Alertas por Listeria. Actuaciones de control oficial. María del Mar Risco Abellán. Farmacéutica de Salud Pública. D.G. Salud Pública de la Consejería de Sanidad de Castilla- La Mancha
Miércoles, 23 de septiembre de 2026
9:00-11:00 Plan Normalizado de Control de Higiene (PNCH). Evaluación. Marina de la Fuente Rubio. Sara Fernández Sánchez. Veterinarias Oficiales de Salud Pública Toledo.
11:00-11:30 Descanso
11:30- 13:30 Verificación Oficial en líneas de producción RTE. Procedimiento de actuación ante casos positivos. Antonio Arregui Gómez. Jefe de Sección de Supervisión y Auditoría. D.P. Cuenca.
15:30- 17:30 Tratamientos de letalidad por Altas Presiones Hidrostáticas (HPP). Bases y eficacia de los tratamientos. Estudios de validación. Mario González Angulo. Hiperbaric.
17:30- 18:00 Descanso
18:00- 20:00 Plan de Control Coordinado de Listeria en Alimentos Listos para el Consumo y notas interpretativas AESAN para la aplicación del Reglamento (CE) N.º 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios en el control de Listeria monocytogenes. Marta Sanchidrián Pindado, Jefa de Servicio del Área de Riesgos Biológicos. AESAN
Jueves, 24 de septiembre de 2026
9:00-11:00. Casos prácticos. Características del alimento. Consideración de Alimento Listo para el Consumo. Bibliografía científica. Marta Sanchidrián Pindado, Jefa de Servicio del Área de Riesgos Biológicos. AESAN
11:00- 11:30 Descanso
11:30-13:30 Casos prácticos. Estudios complementarios: modelos matemáticos de pronóstico, ensayos de desafío y estudios de durabilidad. Marta Sanchidrián Pindado, Jefa de Servicio del Área de Riesgos Biológicos. AESAN
13:30- 14:00 Evaluación.
1.- Farmacéuticos y Veterinarios encargados de la evaluación y control de industrias alimentarias
2.- Personal Técnico de los Servicios de Sanidad Alimentaria de la Consejería de Sanidad y Delegaciones Provinciales. Jefes de Distrito, Jefes de Equipo de Matadero, Veterinarios Oficiales de Salud Pública, Farmacéuticos Oficiales de Salud Pública, Veterinarios Oficiales de Matadero.
Inscripciones hasta el 04/09/2026